Lohnvinifikation
Du hast Trauben, aber keinen Keller? Wir übernehmen die Lohnkelterung für dich in Nunningen — als eigenständigen Wein, nicht als Teil einer grossen Charge.
Rebbaubetriebe, Hobbywinzer und Landwirte aus der ganzen Schweiz bringen uns ihre Trauben. Wir haben uns auf Kleinst- und Kleinmengen ab 30 kg spezialisiert und vinifizieren dir deinen Wein.
PHILOSOPHIE
Guter Wein entsteht im Keller. Sehr guter Wein im Rebberg.
Davon sind wir überzeugt. Für uns müssen die Massnahmen im Rebberg und im Keller aufeinander abgestimmt werden, um den bestmöglichen Wein zu erhalten.
Beratung in angemessenem Umfang gehört deshalb selbstverständlich dazu — vom Schnitt über den Laubwandaufbau bis zum Lesezeitpunkt.
GRUNDSATZ
Dein Wein aus deinen Trauben.
Wir vinifizieren jeden Wein separat und verschneiden die Weine verschiedener Kunden nicht. Was du zurückbekommst, ist ausschliesslich das, was auf deiner Parzelle gewachsen ist.
Verschnitte machen wir nur, wenn du sie ausdrücklich wünschst — und nach Absprache.
TRAUBENANNAHME
Der Herbst beginnt im Sommer.
Den Erntezeitpunkt legen wir frühzeitig gemeinsam fest — das ist die Entscheidung, die den späteren Wein am stärksten prägt. Bei der Annahme wägen und beurteilen wir die Trauben; alles wird dokumentiert und von dir per Lieferschein bestätigt.
JUNGWEINDEGUSTATION
Die Feinjustierung deines Weins legen wir gemeinsam fest.
Dafür nehmen wir uns Zeit: Wir verkosten deinen Wein in Ruhe und exklusiv — und besprechen bei einem handgemachten Winzerplättli, wohin er gehen soll. Das ist die Jungweindegustation.
MÖGLICHKEITEN
Was wir für dich machen können.
Vom Standardausbau bis zur Spezialität. Was sinnvoll ist, hängt vor allem an der Menge — und daran, was für ein Wein dir vorschwebt.
Ab 30 Kilo
So viel brauchen wir mindestens, um deine Trauben separat zu vinifizieren. Nach oben gibt es keine Grenze.
Kleine Mengen
Unter rund 130 Litern bauen wir grundsätzlich trocken aus und verzichten wo möglich auf Filtration — bei kleinen Mengen fallen Filterverluste stark ins Gewicht.
Stillweine
Abfüllung in 0.375, 0.5 oder 0.75 Litern. Flaschengrösse nach Wunsch, Farbe und Typ nach Verfügbarkeit.
Kork oder Drehverschluss
Beides möglich. Wir sagen dir, was zu deinem Wein und zu seiner gedachten Lagerdauer passt.
Barrique-Ausbau
Im 225-Liter-Fass, Ausbaudauer nach Absprache. Auf Wunsch mit eigenem Fass oder über uns.
Schaumwein
Méthode traditionnelle mit Ganztraubenpressung, Tirage, zweiter Gärung in der Flasche, Degorgieren und Dosage nach deiner gewünschten Süsse. Sekt durch Imprägnieren ebenfalls möglich.
Etikettierung
Wir etikettieren, verschliessen und verpacken auf Wunsch — der Wein geht versandfertig aus dem Haus.
Spezialitäten
Orange, Pét-Nat, ungewöhnliche Gebinde: erzähl uns, was dir vorschwebt, dann schauen wir, ob es geht.
VINIFIKATION PLUS
Vom Standard abweichen — bewusst.
Gerne weichen wir nach Möglichkeit und Wunsch vom Standardprozess ab und nehmen qualitätssteigernde Massnahmen vor, die besondere Aufmerksamkeit fordern. Jede dieser Massnahmen zieht den Wein in eine bestimmte Richtung. Welche Kombination zu deinen Trauben passt, besprechen wir vor der Ernte.
Die Liste ist nicht abschliessend — gerne zeigen wir dir die Möglichkeiten und Chancen für deinen Wein auf.
Erzähl uns von deinem Rebberg
Fülle unten die Anfrage für ein unverbindliches Angebot aus.
Wir melden uns, schauen es gemeinsam an und machen dir ein Angebot.
Der Aufwand pro Flasche hängt stark an der Gesamtmenge — deshalb rechnen wir für dich individuell.